Tag: acidi grassi

Sono definibili margarine quelle miscele ottenute con grassi sia vegetali che animali, dove il contenuto di sostanza grassa non è al di sotto dell’80% per legge. E’ un ormai diffusissimo grasso da cucina , sia nell’ambito domestico che nell’industria alimentare per la produzione di una infinità di prodotti: in ogni caso è una buona alternativa al burro.

Può essere preparato attraverso l’idrogenazione di olii vegetali fino ad ottenere un solido di desiderata consistenza, con l’aiuto anche di emulsionanti ed aromi. Attualmente però tali processi di idrogenazione in molti casi sono stati sostituiti da un più ampio utilizzo di agenti emulsionanti o l’uso di grassi vegetali saturi, come ad esempio l’olio di cocco che è quasi completamente saturo.

Proprio come il burro la margarina è un’emulsione in cui microgocce di acqua sono disperse in fase lipidica, costituita sia da grassi che da olii. In più ci sono componenti aggiuntivi come sale, conservanti, lecitina di soia ed eventuali altri che dipendono da quale risultato finale si vuole ottenere.

Lo stato di aggregazione è quello solido, molto simile al Leggi tutto “MARGARINA”